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IBÉRICO PARA ADULTOS
Siempre hablo de lo que han hecho o investigado otros. Hoy voy con un estudio que realizamos en nuestro departamento. Parece claro que los productos del cerdo ibérico agradan a la gran mayoría de los...
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DOS ENLACES
Uno divertido. Ya me gustaban los de “La Hora Chanante”, y pusimos aquí el enlace al vídeo de “Rony, el rey de la gamba“, parodiando a Adriá de manera magistral. Ahora, en “Muchachada Nui” (de los...
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SENTIDOS
Buscando información sobre los sentidos, he encontrado esta revisión genial en el Howard Hughes Medical Institute (después de habérmela tragado en inglés, he descubierto que también estaba en...
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EL PAPEL DE LA EXPECTATIVA EN LA PERCEPCIÓN
Ayer estaba revisando los artículos de los últimos números de la revista científica “Food Quality and Preference” (índice de impacto 1.976), que tiene información muy interesante sobre aspectos...
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RESTAURADORES-II
Ya ha salido al mercado el número especial de verano de la revista “Restauradores”. Espectacular la edición y contenidos muy interesantes, con un artículo sobre los aperitivos y los “petit fours” por...
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RECOPILANDO INFORMACIÓN
Hace ya un tiempo se habló aquí en lamarga de la teoría del “food pairing”, que trata sobre la posibilidad de combinar alimentos (normalmente combinaciones extrañas, las clásicas no llaman la...
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IX JORNADAS DE CIENCIA Y GASTRONOMÍA
Lástima que Zaragoza me quede a trasmano y que en Febrero ya no tenga ni una fecha libre, porque se desarrollan allí (en Zaragoza) las IX Jornadas de Ciencia y Cocina, con el atractivo nombre de...
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QUIMICA EN LOS FOGONES
Siempre me ha parecido un poco infantil eso del año internacional de lo que sea. Como una excusa para celebrar el cumpleaños. No obstante, en ocasiones, resulta una buena excusa para acordarse de algo...
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QUÍMICA EN LOS FOGONES: AVANCE DEL VÍDEO
Pues eso, que por ahora solamnte han editado es un pequeño reportaje de la actividad que celebramos el pasado día 14 de Noviembre en Badajoz, pero parece ser que el vídeo completo aún tardará… Ahí va:...
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KOKUMI, LA NUEVA SENSACIÓN
Para todos aquellos a los que les gusta estar a la última y que sienten que ya demasiada gente maneja el término umami con naturalidad, aquí viene un nuevo primo japonés que les permitirá de nuevo ser...
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